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Tanin VR Supra est composé de tannins proanthocyanidiques et ellagiques spécifiquement formulés pour la fermentation du vin rouge. Ces tannins fortement réactifs se lient avec les anthocyanes durant les 3 à 4 premiers jours de la fermentation. S'il n'y a pas suffisamment de tannins présents dans le moût, les anthocyanes risquent de précipiter, entrainant une perte de couleur. Ajouter Tanin VR Supra au début de la fermentation, avant que les tannins de la pellicule et des pépins ne soient extraits, permet d'augmenter la stabilité de la couleur. L'utilisation d'enzymes tels que Color Pro, Lafase HE ou Lafase HE Grand Cru, peut augmenter cet effet. La polymérisation issue de ces tannins peut améliorer la structure en bouche et aide de manière significative à réduire ou éliminer le caractère herbacé ou vert.

Si l'on utilise Tanin VR Supra avec des enzymes, il est préférable d'ajouter les enzymes directement au fouloir et d'attendre six à huit heures avant d'ajouter les tannins. Les tests permettant de déterminer la quantité de tannins à ajouter lors de la fermentation sont impraticables. Nous recommandons de commencer à ajouter une première quantité (selon la variété) de 1,6 lb/1000 US gallon (700g/3 785L), lors d'un remontage. S'il souhaite ajouter plus de tannin, l'oenologue devra procéder à des ajouts de 0,5lb/1000 US gallon (200g/3 785L) lors des remontages suivants. La période d'élevage continuera à polymériser les tannins.

• Fiche Technique Tanin VR Supra (PDF)

Tanin VR Supra NF est une nouvelle formulation du Tanin VR Supra. Il est uniquement composé de tannin ellagique de chêne. Tanin VR Supra NF a été développé pour ceux qui ne souhaitent pas de tannins de bois de châtaigner dans leur vin. Il est particulièrement efficace sur des vins de Pinot Noir où l'amertume en fin de bouche est facilement détectée. Bien que le bois de châtaigner soit plus réactif que le chêne, l'un comme l'autre agit bien durant la fermentation. Si des enzymes sont utilisées en même temps que le Tanin VR Supra NF il est préférable d'ajouter ces enzymes dans le fouloir et d'attendre six à huit heures avant d'ajouter les tannins. De même que pour Tanin standard VR Supra, les tests permettant de déterminer la quantité de tannins à ajouter lors de la fermentation sont impraticables. Nous recommandons de commencer à ajouter une première quantité (selon la variété) de 1,6 lb/1000 US gallon (700g/3 785L), lors d'un remontage. S'il souhaite ajouter plus de tannins, l'oenologue devra procéder à des ajouts de 0,5lb/1000 US gallon (200g/3 785L) lors des remontages suivants. La période d'élevage continuera à polymériser les tannins.

Biotan est une formulation de tannins condensés entièrement issus des pellicules et des pepins de raisin. Cette formulation a une faible astringence et une richesse polyphénolique élevée. Biotan peut être ajouté au moût lorsque les raisins sont pauvres en tannins, ou après la fermentation alcoolique afin d'équilibrer un manque en tannins, pour stabiliser la couleur, ou pour servir d'antioxydant.

• Fiche Technique Biotan (PDF)

Tan'Cor a été développé pour être ajouté à la fermentation des vins rouges afin d'améliorer la structure globale et aider à protéger le vin contre l'oxydation lors du vieillissement. Il se compose de tannins proanthocyanidiques et ellagiques qui s'intègrent facilement dans les vins jeunes. Tan'Cor semble bien s'équilibrer avec les vins fruités tels que la Syrah et le Zinfandel. Il est également utile pour des Cabernet Sauvignon intenses et fruités, et pour tous les autres vins manquant sensiblement de tannins soyeux.

• Fiche Technique Tan'cor (PDF)

Pour ceux qui préfèrent une structure tannique encore plus polymérisée et affinée, Tan'Cor Grand Cru est la formulation de tannins à choisir. Cette formulation a été développée pour ajouter de la structure aux vins rouges de haute qualité, sans âpreté ni finale marquée par le bois. Grâce à un procédé unique d'extraction, Tan'Cor Grand Cru accentue encore plus que Tan'Cor, cette sensation soyeuse en bouche. Il peut également mettre en valeur le caractère variétal du fruit et ajouter de la complexité en fin de bouche.

Tan'Cor Grand Cru aide à stabiliser les vins en améliorant leur composition polyphénolique. Le caractère anti-oxydant de Tan'Cor Grand Cru permet une utilisation moindre de dioxyde de souffre. Il est particulièrement bénéfique au vieillissement des vins dans de vieilles barriques dénuées de tannins. L'ajout de tannins aide également à la gestion microbiologique lors du vieillissement en barrique.

** Les tannins Tan'Cor, Tan'Cor Grand Cru, et Biotan sont plus efficaces lorsqu'ils sont utilisés avant le vieillissement en barrique, ceci encourage l'intégration des tannins dans le vin avec le temps. Ces tannins peuvent également améliorer un vin rouge de façon spectaculaire s'ils sont ajoutés avant la mise en bouteille. Dans ce cas, ils doivent être ajoutés au moins six semaines avant la mise en bouteille afin de permettre une réaction et une polymérisation complètes. Un ajout peut être fait plus proche de la mise en bouteille, mais ceci peut causer un débit moins important lors de la filtration.

• Fiche Technique Tan'cor Grand Cru (PDF)

Afin de développer le caractère du chêne dans les vins, l'ajout de tannin de chêne pur peut être bénéfique. Quertanin est extrait des chênes cultivés dans la région du Limousin, en France. Il contribue à apporter des nuances en bois sans caractère toasté ou fumé. Ce tannin de finition est un antioxydant puissant et peut augmenter la complexité des vins en fin de bouche. Il n'augmentera cependant pas la structure en bouche. Quertanin contribue à conserver la couleur, en particulier si l'élevage et fait dans de vieilles barriques.

• Fiche Technique Quertanin (PDF)

Remplacer des barriques coûte cher. Cet extrait de chêne du Limousin fortement épuré prolonge la vie de la barrique en ajoutant des tannins ellagiques (du chêne). Les tannins eux-mêmes contiennent des nuances de bois sans caractère toasté ou fumé et augmente la complexité du vin. L'action effervescente des tablettes diffuse la dose et protège le vin de l'oxydation. Pour les vins rouges, ajoutez les tannins au début de l'élevage (voir le tableau ci-dessous) et ajustez selon le goût. Il peut également être employé pour les vins blancs lors d'un élevage en barriques ou d'un vieillissement sur lies.

Tanin Plus est une formulation de tannins solubles extraits de chêne américain grillé. Tanin Plus fonctionne plus ou moins de la même façon que Quertanin mais avec un caractère particulier de vanilline et de sensation soyeuse en fin de bouche. Tanin Plus fonctionne bien en association avec d'autres tannins(Tan'Cor, Galalcool) à doses très faibles.

• Fiche Technique Tanin Plus (PDF)

Tanin Galalcool est une formulation de tannins galliques. Cette formulation est désignée comme "un tannin pelucheux blanc" dû à sa couleur et à sa nature. Il a été spécifiquement développé pour les vins blancs car il est sans couleur. Tanin Galalcool est recommandé pour les raisins botrytisés, ou touchés par d'autres types de pourriture. Il empêche l'activité laccase, l'oxydation et protège le moût contre le brunissement. Ces tannins peuvent être utilisés pour les vins rouges lorsque des changements très subtils sont souhaités.

• Fiche Technique Tanin Galalcool (PDF)

Tanin Galalcool SP (Soft Palate = souple en bouche) est semblable à Tanin Galalcool et met en avant un caractère souple et soyeux en bouche. Sans augmenter le taux de sucre, Tanin Galalcool SP apporte une sensation de sucrosité et améliore la texture chez les vins blancs. Ce tannin peut être utilisé pour les vins rouges lorsque des changements très subtils sont souhaités.

• Fiche Technique Tanin Galalcool SP (PDF)