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• Culture de Bactéries Malolactiques lyophilisées MBR - pour inoculation directe
• Culture de Bactéries Malolactiques Standard lyophilisées MBR - Culture à préparer

Culture de Bactéries Malolactiques lyophilisées MBR - pour inoculation directe

Même dans des conditions idéales Oenococcus Oeni est une espèce de bactérie qui se développe peu et lentement. Afin de surmonter les conditions hostiles à leur croissance, les cultures permettant une inoculation directe doivent être pré acclimatées pendant leur préparation. Le processus MBR (Microbe-Be-Ready) a été développé par Lallemand afin de renforcer la membrane des cellules des bactéries Oenococcus oeni. Les MBR sont des cultures extrêmement actives et disponibles pour une inoculation facile et rapide du vin.

La souche 31 a été sélectionnée par l'ITV en France pour une utilisation sur les vins blancs et rouges. Elle a été choisie pour sa forte activité et ses bonnes caractéristiques aromatiques. Pour les vins blancs, elle permet de réduire l'acidité, de développer des arômes légèrement beurrés, de respecter le fruit et d'augmenter le corps et la longueur en bouche. Pour les vins rouges, cette souche a été remarquée pour sa capacité à améliorer des arômes de fruits rouges et la sensation en bouche. La MBR 31 est une souche adaptée aux basses températures (jusqu'à 15°C / 59°F). Parmi toutes les MBR, la 31 est celle qui résiste le mieux aux faibles pH.

La souche MBR 41 a été isolée en Abruzzi, une région italienne au climat très chaud, au cours d'un vaste programme européen de recherche. La MBR 41 a été sélectionnée pour sa bonne implantation, sa fermentation régulière, sa haute résistance à l'alcool (jusqu'à 15% degrés), et sa capacité à augmenter le volume en bouche et la structure d'un vin. Cette souche fermentera bien avec un pH supérieur à 3,2 et un niveau de SO2 allant de 50 à 60 mg/L. Pour les vins rouges, elle accentue les arômes de cerise, d'épices et de fruits rouges. Les vins rouges et blancs fermentés avec la MBR 41 sont plus riches et plus complexes.

Adaptée aux vins à haut degré en alcool et à pH élevé, elle met en valeur la complexité, le volume et l'intensité en bouche.

Lalvin MBR Elios 1 a été isolée par l'ICV à partir de fermentations malolactiques spontanées, pour une utilisation sur des vins rouges venant de régions tempérées à chaudes avec un pH et un degré d'alcool élevés. Elle a été évaluée par rapport à d'autres souches d'Oenococcus oeni et s'est avérée avoir un profil sensoriel positif. Elle présente de bonnes caractéristiques de fermentation dans des conditions malolactiques difficiles telles qu'un degré élevé d'alcool (15% degrés) et pH élevé (supérieur à 3,5). La MBR Elios 1 contribue à augmenter l'intensité globale des tannins tout en évitant les caractères verts et végétaux.

Microenos MBR B1 a été sélectionnée en Bourgogne et développée par Laffort Oenologie. Elle est recommandée pour les vins rouges et blancs. Elle est connue pour ses caractéristiques fermentaires neutres et pour sa capacité à maintenir les arômes et le caractère d'un vin. La MBR B1 démarre la fermentation de façon lente puis s'accélère. Elle est adaptée à des vins dont le taux d'alcool atteint 15% degrés, un pH bas (jusqu'à 3,2) et des températures allant de 18 à 30°C(64-86°F).

Lalvin MBR EQ54 est la première souche produite par Lallemand ayant suivi le processus MBR. La MBR EQ54 contribue à améliorer l'équilibre en bouche et son impact sensoriel neutre permet aux différents cépages de s'exprimer.

Lalvin MBR OSU a été isolée dans un établissement vinicole de haute qualité de l'Orégon en collaboration avec Oregon State University. La MBR OSU est connue pour apporter un caractère légèrement beurré. Cette souche est efficace dans des conditions favorables.

Culture de Bactéries Malolactiques Standard lyophilisées - Culture à préparer

Ces cultures traditionnelles lyophilisées ont été utilisées avec succès à travers l'Europe, l'Amérique du nord et l'Australie pendant plus de 15 ans. Le travail supplémentaire de préparation des cultures requis par l'utilisation du produit standard est compensé par l'efficacité de ces bactéries sur des vins difficiles. La préparation aide à acclimater la culture de bactéries aux conditions difficiles, ce qui augmente le taux de réussite.

La 3X est un ferment composé de trois souches de bactéries malolactiques. Son apport sensoriel est neutre et elle peut être utilisée pour les vins blancs comme pour les vins rouges. La 3X est recommandée pour relancer les fermentations malolactiques arrêtées. Dans des conditions difficiles, ce ferment composite possède de meilleures facultés de résistance aux populations de bactéries indigènes que la moyenne, ce qui augmente le taux de réussite.

Microenos B16 est une culture standard qui nécessite une préparation avant inoculation. Sélectionnée en Champagne par Laffort Onologie, elle est recommandée pour les vins rouges, blancs ou mousseux. La B16 est une souche neutre connue pour sa haute résistance à alcool (jusqu'à 18% degrés) et sa capacité à fermenter des vins dont le pH est de 2,9. La B16 est une bonne souche pour les conditions difficiles et pour relancer les fermentations malolactiques arrêtées.

La souche malolactique IB a été isolée par le CIVC en Champagne. Son effet sensoriel est neutre. Il s'agit de la souche la plus utilisée par les producteurs de vins effervescents qui souhaitent effectuer une fermentation malolactique.

La souche MT01 a été isolée et sélectionnée en collaboration avec la Station Oenotechnique de Champagne (OSCE) à Epernay. La MT01 se caractérise par une très faible production d'acidité volatile et de diacétyle, causant une absence de citrate perméase. Ces caractéristiques sont particulièrement bonnes lorsque l'on souhaite effectuer une fermentation malolactique à caractère neutre.

OSU est un ferment composé des souches ER1A et EY2D isolées par Oregon State University. Elle est remarquée pour son apport d'arôme légèrement beurré. L'utilisation d'un ferment composite augmente le taux de réussite ainsi que les apports en arômes. La OSU est recommandée dans des conditions particulièrement difficiles, où la MBR OSU pourrait ne pas être efficace.