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Ingrédients de Bière

• Comprimés de SO2 - tableau de dosage
• Collage et agents stabilisants
• Quel collage / Agent stabilisant utiliser?
• Gélatines
• Bentonite
• Agents de collage pour la bière
• Produits nettoyants Aird Chemical

Comprimés effervescents Oenosteryl

Les comprimés effervescents Oenosteryl sont faits à partir de métabisulfite de potassium et de carbonate de potassium. Ils sont disponibles en doses de 2g (boite de 48) et de 5g (boite de 48). Les propriétés effervescentes de ces comprimés permettent une bonne diffusion du SO2 dans les barriques. En revanche, pour une diffusion optimale des comprimés dans de plus grands volumes de vin en cuve, il est nécessaire de mélanger.

Les comprimés effervescents Oenosteryl peuvent être utilisés de différentes façons, ils peuvent être :

• Ajoutés dans les cagettes de vendange pour protéger les raisins et le jus de l'oxydation causée par la moisissure, le mildiou ou le botrytis.
• Ajoutés aux cuves avant ou après la fermentation ; ou ajoutés aux barriques directement après la fermentation malolactique.
• Utilisés pour faire des ajustements mensuels du niveau de SO2 lors du vieillissement en barriques.

Les comprimés effervescents Oenosteryl sont emballés de sorte à rendre leur utilisation facile et sûre. L'avantage spécifique de ce produit est que chaque comprimé libéré du paquet, est directement propulsé dans la barrique, évitant tout contact avec celui qui le manipule.

Tableau de conversion - Soufre total

Collage et agents stabilisants

Argilact est un assemblage de bentonite activée et de caséine soluble produit par Laffort Onologie. Il est vendu sous forme soluble et est très facile à utiliser. Il peut être ajouté lors d'un remontage. L'addition d'Argilact lors du débourbage à froid peut réduire les risques d'oxydation et protéger le moût contre l'activité laccase. Argilact facilite également la stabilité des protéines et élimine certains composés phénoliques oxydés du jus ou du vin.

• Fiche Technique Argilact (PDF)

Cold Mix Sparkolloid a été développé par Scott Laboratories Ltd pour clarifier et coller le moût. C'est un mélange de polysaccharides avec transporteur et a une forte charge positive.

Cette charge positive neutralise la charge répulsive de la matière particulaire permettant l'agrégation et la formation de lies compactes. Cold Mix Sparkolloid n'élimine pas les composés colorants et peut etre utilisé pour obtenir une excellente clarification à moindre coût.

• Fiche Technique Cold Mix Sparkolloid (PDF)

Hot Mix Sparkolloid est également l'un de nos assemblages. C'est un mélange de polysaccharides avec transporteur spécialement produit pour une meilleure clarification du vin. Il est nécessaire d'effectuer des analyses préliminaires. Veuillez nous contacter concernant ces analyses préliminaires.

• Fiche Technique Hot Mix Sparkolloid (PDF)

Ichtyocolle est un produit de Laffort Oenologie. Il s'agit d'un agent collant spécialisé pour les vins blancs, qui permet d'augmenter la clarté et ce même sur des vins faits à partir de raisins botrytisés. Il permet également la précipitation du carbone actif. Ichtyocolle n'est pas sensible aux basses températures mais peut être lent à terminer le débourbage. L'utilisation du gel de silice avant le traitement peut aider à accélérer le processus de débourbage et diminuer le volume des lies. Veuillez suivre les indications du fabricant pour la préparation de ce produit.

• Fiche Technique Ichtyocolle (PDF)

Polylact est un mélange de polyvinylpolypyrrolidone et de caséine de potassium soluble dans une base de cellulose. Cet assemblage permet une action plus complète sur les composés phénoliques tout en évitant une élimination massive des différents composés. Polylact agit uniformément sur les composés phénoliques monomériques. Il peut être employé de façon curative et préventive (contre le brunissement ou rosissement des moûts de blanc)

• Fiche Technique Polylact (PDF)

Viniclar est l'un de nos produits. Il est composé de macromolécules dérivées du polyvinylpolypyrrolidone synthétique. Viniclar ne laisse aucun résidu après précipitation puisqu'il est insoluble dans l'eau et dans l'alcool. Il s'associe aux phénols et attire la catéchine de poids moléculaire faible et d'autres composés causant le brunissement ou le rosissement du vin. Il peut être employé en association avec la bentonite ou la caséine. Retirer les lies ou le filtre après avoir employé Viniclar.

Casei Plus est un concentré de caséinate de potassium en poudre, produit à partir de lait entier. Casei Plus sous forme soluble contient 20 à 25 % de protéines de plus que les formulations de caséine classiques. Cette caractéristique augmente considérablement ses capacités en termes de collage. Casei Plus aide à éliminer les composés phénoliques oxydés et la casse ferrique. Même avec des doses importantes, il n'effectue pas de collage excessif. Il produit un volume de lies inférieur à la caséine classique.

Stabivin est une solution filtrée et purifiée de gomme issue d'acacias. Cette gomme sert de protecteur colloïdal dans le vin. Il empêche la turbidité et inhibe les sédiments colloïdaux naturels sans éliminer les saveurs ou la structure. Pour les vins blancs ou rosés, Stabivin empêche la casse cuivreuse. Pour les vins rouges, Stabivin stabilise la couleur et élimine la casse ferreuse liée aux sédiments. Ajoutez Stabivin après la filtration et selon votre préférence. Un kilogramme de Stabivin liquide équivaut à un litre.

Stabivin SP réagit mécaniquement plus ou moins de la même façon que Stabivin. Grâce à une méthode de préparation unique, Stabivin SP apporte une sensation de douceur et de souplesse en bouche en plus de la protection colloïdale. Ajoutez Stabivin après la filtration et selon votre préférence. Un kilogramme de Stabivin liquide équivaut à un litre.

Note : Ces produits à base de gomme arabique permettent également de réduire le risque de dépôts colloïdaux dans la bouteille pour les vins n'ayant pas subi de filtration lors de la mise en bouteille.

Fiche Technique Stabivin SP(PDF)

NOTE: : La dose de Stabivin et de Satbivin SP recommandée par le fabricant (Laffort) dépasse la limite légales actuelle aux USA. Veuillez verifier les standadrds locaux.

L'utilisation de tout agent collant ou stabilisant doit faire l'objet d'essais préliminaires afin de déterminer le dosage adéquat.

Quel produit choisir ?

	Produit	Composition	Utilisations
	Argilact	Bentonite + Caséine	Réduit les risques d'oxydation Protège contre l'activité laccase Facilite la stabilité des protéines Elimine les composés phénoliques oxydés
	Polylact	PVPP + Caséine	Complète l'action de collage sur les composés phénoliques Elimine les molécules oxydées Protège contre l'oxydation
	Viniclar	PVPP	Protège contre l'oxydation
	Casei Plus	Potassium Caseinate	Prévient l'oxydation Elimine les composés phénoliques oxydés
	Cold Mix Sparkolloid	Polysaccharides + DE	Clarification du moût Forme des lies compactes
	Hot Mix Sparkolloid	Polysaccharides + DE	Clarification du vin
	Ichtyocolle	Isinglass	Clarification des vins blancs Précipite le carbone actif
	Stabivin	Gomme arabique	Inhibe la casse ferrique et cuivreuse Prévient la sédimentation colloïdale et la perte de couleur Empêche la turbidité
	Stabivin SP	Gomme arabique	Apporte une sensation de douceur et de souplesse Inhibe la casse ferrique et cuivreuse Prévient la sédimentation colloïdale et la perte de couleur dans la bouteille Empêche la turbidité

Gélatines

Gelatine Extra N° 1 est une gélatine en poudre, soluble à la chaleur. Elle est composée de chaînes de protéines à haute masse moléculaire, qui portent une charge importante à la surface. Elle permet un collage uniforme de l'ensemble du vin (semblable au collage au blanc d'oeuf). Gelatine Extra N° 1 apporte d'excellents résultats en termes de clarification et de stabilisation. Elle réduit rapidement la turbidité du vin en éliminant les substances colloïdales. Elle permet au vin de mûrir tout en maintenant l'harmonie de la structure et les qualités organoleptiques. Le potentiel de vieillissement est optimisé grâce au maintien de la composition polyphénolique du vin.

• Fiche Technique Gelatine Extra No. 1 (PDF)

Gelarom est une gélatine liquide facile à utiliser. Sa charge permet d'éliminer les éléments aromatiques indésirables ou les inhibiteurs d'arômes présents dans le vin. Elle possède d'excellents effets stabilisants et clarifiants pouvant assouplir un vin, développer les arômes, tout en préservant la structure du vin. Gelarom est recommandée pour les vins légers où l'on cherche à mettre le fruit en avant.

• Fiche Technique Gelarom (PDF)

Gecoll Supra est une gélatine liquide à base de matière premières pures. Elle a été produite pour avoir une charge importante sous une forme liquide. Gecoll Supra convient à tous les types de vin. Elle peut améliorer le goût des vins en stabilisant et en développant les tannins formant la souplesse et le corps des vins et en éliminant les tannins agressifs et astringents. Gecoll Supra respecte l'expression aromatique du vin grâce à son caractère neutre. La qualité des matières utilisées pour produire Gecoll Supra permet l'obtention d'une clarification très fine et neutre en termes d'expression aromatique. Gecoll Supra est recommandée pour la stabilisation et la clarification des vins rouges destinés à l'élevage, les rosés, les vins nouveaux et les vins blancs secs ou doux (en association avec de la bentonite, des tannins ou des gels siliceux). Il peut également être employé pour éliminer les tannins âpres.

• Fiche Technique Gecoll Supra (PDF)

Bentonite

Bentonite Erbslöh

Seporit PORE-TEC (pauvre en fer)
Ce produit est une bentonite fortement adsorbante pour le traitement du moût. Une nouvelle version améliorée de cette bentonite efficace a une plus grande capacité d'adsorption et permet une dispersion plus facile. Seporit PORE-TEC permet une fermentation propre et une bonne préstabilisation des protéines. Il élimine rapidement les substances bloquant la fermentation contenues dans le moût.

NaCalit PORE-TEC (pauvre en fer)
Ce produit est un mélange de sodium, de calcium et de bentonite de haute qualité. Une nouvelle version améliorée de cette bentonite efficace a une plus grande capacité d'adsorption et permet une dispersion plus facile. Elle permet une stabilisation optimale des protéines, de meilleurs résultats de floculation, d'adsorption et de clarification.

Aktivit
Ce produit est un mélange de sodium, de calcium et de bentonite en granule. Il permet une bonne stabilisation et prévient la turbidité des colloïdes et des protéines. Il peut également être utilisé pour la clarification.

Ca-Granulat
Ce produit est un mélange de calcium et de bentonite en granule pour le traitement du vin. Il permet une stabilisation optimale des protéines. Il peut également être utilisé pour la clarification.

Dal Cin Bentonite

GELBENTONITE DC
Ce produit est composé de filaments de bentonite purifiés et activées avec une importante puissance d'absorption afin d'apporter de la brillance aux vins. Les propriétés de GELBENTONITE DC sont particulièrement adaptées au collage des vins et des moûts blancs et rouges sur lesquels un collage excessif n'est pas souhaité.

TOP GRAN DC
Ce produit est de la bentonite activée en granule pour le collage des vins et des moûts. Il permet de déprotéiner et de purifier de manière très efficace. Son utilisation est très pratique et permet une manipulation propre.

Agents de collage pour la bière

Xerogel Stabifix
Stabifix Super - Xerogel acide cilicique
Stabifix est un xerogel finement broyé. Contrairement aux autres xerogel, Stabifix est broyé selon une technique qui permet une filtrabilité maximale. Stabifix stabilise efficacement les protéines contenues dans la bière pour ensuite les éliminer lors de la filtration.

Agents de collage pour bière Irish Moss
Irish Moss Powder et Irish Moss Flakes sont des produits de brasserie dérivés de l'algue marine Chondrus crispus. Leur production est soumise à des contrôles stricts de respect des normes de qualité. Elle suit un processus 100% naturel qui maximise la présence de la substance active, le carraghénane, ce qui permet une clarification efficace en chaudière d'houblonnage.

Analyse typique*

* Ce produit est 100% naturel, il est donc possible que les résultats des analyses varient.

Cleanskin
Cleanskin est un détergent universel pour le matériel vinicole en acier inoxydable et surfaces associées. Il nettoie le tarte et la couleur du vin, les protéines et les éléments végétaux.

Destainex
Destainex est un détergent universel pour le matériel vinicole en acier inoxydable, en métal galvanisé, en béton, en plastique (HDPE, LDPE et PP), en verre, pour les tuyaux flexibles, et les surfaces peintes. Il nettoie la couleur du vin, la moisissure et les éléments végétaux.

Oak restorer
Oak restorer est un détergent universel pour le matériel vinicole en bois de chêne et surfaces associées. Il nettoie le tarte et la couleur du vin, les protéines et les éléments végétaux dans une solution d'eau.