Fermentation/Chai – Ingredients de biere
Malts Briess
La société Scott Laboratories Ltd est fière de proposer les malts spéciaux Briess Malt and Ingredients Co. Briess produit des malts de qualité qu'elle diffuse sur le marché nord américain depuis 125 ans. Les variétés proposées par Briess varient du malt pâle au malt noir, en passant par le malt ambré et le malt brun. N'hésitez pas à contacter l'un de nos représentants à Scott Laboratories Ltd pour toute information ou toute demande de tarif concernant les malts ci-dessous.
| Malts |
Lovibond (couleur du grain) |
Goût |
Caracteristiques uniques |
Caramel 40L
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40 |
Sucré Caramel, Toffee |
Malt caramel rôti, donne une couleur dorée. Utiliser 3 à 7% pour les bières de type Pilsener, pour l'équilibre. Utiliser 5 à 15% pour apporter de la couleur et de la douceur aux bières blondes ou ambrées. |
Caramel 60L
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60 |
Sucré, Caramel prononcé |
Malt caramel rôti, donne une couleur dorée à rouge clair. Utiliser 3 à 7% pour les bières de type Pilsener, pour l'équilibre. Utiliser 5 à 15% pour apporter de la couleur et de la douceur aux bières ambrées ou rousses. |
Caramel 80L
PDF |
80 |
Caramel prononcé, Sucre brûlé, Raisins secs |
Malt caramel rôti donne une couleur rouge, rouge foncé. Utiliser 3 à 15% pour les bières ambrées et rousses. Utiliser 10 à 15% pour les bières-bock. Utiliser 7 à 15% pour les bières brunes. Utiliser 10 à 15% pour les Porter et les Stout. |
Caramel 120L
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120 |
Prononcé Caramel, Sucre brûlé, Raisin sec |
Malt caramel rôti donne une couleur rouge, rouge foncé. Utiliser 3 à 15% pour les bières ambrées et rousses, pour l'équilibre. Utiliser 7 à 15% pour les bières brunes. Utiliser 10 à 15% pour les Porter et les Stout. |
2-Row Carapils®
PDF |
1.5 |
Aucun |
Malt dextrine unique qui ajoute du corps, conserve la mousse et la stabilité de la bière sans influencer la couleur ou la saveur. Utiliser jusqu'à 5%. |
Munich 10L (Chauffé à très haute température)
PDF |
10 |
Malt très prononcé |
Apporte un arôme de malt lorsqu'il est utilisé de 5 à 15%. Utiliser jusqu'à 100% avec un broyage délicat. |
Red Wheat Malt
PDF |
2.3 |
Cremeux, doux, Malt, blé, Farine |
Utiliser 5% pour la rétention de chaleur, sur tous les types. Utiliser 20 à 100% pour les bières à base de blé. |
| Rice Flakes |
1.0 |
|
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Pour toute information concernant d'autres produits de la gamme des malts riches et aromatiques proposée par Briess, n'hésitez pas à nous appeler.
Houblon Hops Direct
La ferme familiale des Puterbaugh, située dans l'est de l'état de Washington, cultive le houblon depuis quatre générations. Hops Direct cultive actuellement 10 variétés de houblon. Chez Scott Laboratories Ltd, nous nous efforçons de proposer des produits de la meilleure qualité, c'est pourquoi nous avons sélectionné le houblon en feuille et en granule produit par Hops Direct.
| Houblon en feuille |
Acide Alpha % |
|
Houblon en granule (90 granules de houblon) |
Acide Alpha % |
| Bullion |
9.4% |
|
Bullion |
7.4-9.4% |
| Cascade |
4.4-5.7% |
Cascade |
4.4% |
| Chinook |
13.1% |
Chinook |
10.4-11% |
| Cluster |
6.8% |
Cluster |
5.4% |
| Columbus |
12-16.6% |
Columbus |
14.2% |
| Crystal |
3.1% |
Crystal |
4.1% |
| East Kent Golding |
5% |
East Kent Golding |
5.5% |
| Fuggle |
4% |
First Gold (UK) |
8% |
| Galena |
13.2% |
Fuggle |
4.0% |
| Hallertau |
2.8% |
Galena |
12.0% |
| Liberty |
4.1% |
Hallertau |
3.1-3.2% |
| Magnum |
15.1% |
Hersbrucker |
3.7-4% |
| Mt. Hood |
4.4% |
Liberty |
3.5% |
| Northern Brewer |
7.5-7.6% |
Magnum |
11.0% |
| Nugget |
15% |
Mt. Hood |
4.2% |
| Perle |
8.5% |
Northern Brewer |
4.2% |
| Wilamette |
3.9-6.7% |
Nugget |
11% |
| |
Perle |
6.5-8.5% |
| Organic Hallertau (UK) |
6.5% |
| U.K. Phoenix |
10% |
| Czech Saaz |
3.7-3.8% |
| Styrian Golding |
3.0-4.6% |
| Tettnanger (GR) |
2.9-3.5% |
| Tradition (GR) |
4.0-6.2% |
| U.S. Golding |
3.3% |
| Wilamette |
4.6% |
Levures de bière Lallemand
| NOTTINGHAM - S. cerevisiae . cerevisiae |
#15260 |
500 g |
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Ses propriétés sont semblables à la souche NCYC 1245. Elle a une forte capacité d'atténuation et présente des caractéristiques importantes de floculation. Elle a une faible concentration d'esters et d'arômes fruités et a été décrite comme une levure de bière neutre.
| WINDSOR - S. cerevisiae . cerevisiae |
#15250 |
500 g |
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Cette levure une capacité d'atténuation modérée, ce qui laisse une densité spécifique relativement élevée. Elle possède d'excellentes propriétés d'implantation. Elle produit généralement une bière de type anglais, fruitée et ample. Elle est également très efficace pour les bières blanches.
Levure de bière White Labs
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